广东的夏天总是漫长而湿热，偶尔会想念一点能唤醒味蕾的冰凉酸甜。这时候，一块青柠芝士蛋糕就恰到好处。它不像重芝士那样浓郁厚重，反而带着几分南国特有的清新，柠檬的香气能瞬间驱散午后的闷热感。而且，这道甜点的家常做法其实相当简单，不需要烤箱，也不需要复杂的技巧，就能收获一份让人满足的清凉滋味。
准备一个六寸的活底模具，先来处理饼底。取一包消化饼干，装入厚实的保鲜袋中用擀面杖碾碎，或者直接使用料理机打成粉末。将饼干碎倒入碗中，加入隔水融化好的黄油，充分搅拌均匀，让每一粒饼干碎都吸收黄油的香气。混合好的饼干碎倒入模具底部，用压平工具或者杯底用力压实压平整，放入冰箱冷藏备用。饼底是蛋糕的基石，压得越紧实，切件的时候就越漂亮。
展开剩余44%将室温软化的奶油奶酪放入大碗中，加入细砂糖，用打蛋器顺一个方向搅拌，直到奶酪变得顺滑无颗粒。这时，关键的一步来了——刨入一整颗青柠的皮屑，再挤入一整颗青柠的汁。青柠的清香瞬间被激发出来，整个厨房都变得清爽。继续搅拌，让柠檬的香气完全融入奶酪糊中。另取一个小碗，倒入少许冷水，将吉利丁片泡软，然后隔热水加热融化成液态，迅速倒入奶酪糊中搅拌均匀。最后，将冷藏好的淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路但还能流动的状态，与奶酪糊混合翻拌均匀，这样能让口感更加轻盈。
从冰箱取出已经定型的饼底模具，将混合好的芝士糊缓缓倒入，轻轻震动几下震出大气泡，表面用刮刀抹平。盖上保鲜膜，再次送入冰箱冷藏至少四小时，最好能过夜，等待它完全凝固。脱模的时候，可以用热毛巾敷一下模具四周，或者用吹风机沿着边缘吹一圈，就能轻松取出。切块时，将刀在火上烤一下或用热水烫一下，切面会更加平整。最后在表面点缀上几片薄薄的青柠片，这道带着夏日气息的甜点就可以上桌了。尝一口，是酥脆的饼底，是绵密又清新的芝士，青柠的酸恰到好处地平衡了甜腻，只留下满口的清爽余味。
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